BARISTA REPUBLIC

Schonende Trommelröstung

Zugegeben, der Begriff ist mittlerweile ausgereizt. Aber ganz ehrlich, die Terminologie steht immer noch für handgemachte Qualität. Was steckt also hinter dem Begriff schonenden Trommelröstung“? Im Prinzip geht es darum, sich von industriellen Massenröstungen und vor allem der Kurzzeitröstung zu differenzieren. Für uns ist gutes Kaffeerösten pures Handwerkskönnen, gepaart mit jeder Menge Erfahrung. Für unseren Röstmeister ist der Rohkaffee der Diamant, den es herauszuarbeiten gilt und möglichst die Stärken des jeweiligen Kaffees bestmöglich zu betonen. Dass wir dies nicht in industrieller Kurzzeitröstung tun, liegt auf der Hand. Aber worin besteht der Unterschied? Die Art und Weise, wie man röstet, bestimmt das jeweilige Ergebnis. Nicht jede Bohne kann gleich geröstet werden. Für jeden Kaffee und jedes gewünschte Ergebnis legen wir spezielle Röstprofile an. Mit diesen Profilen wird die Gesamtröstdauer, die Dauer bis zum First Crack und die Entwicklungszeit nach dem First Crack exakt festgelegt. Dabei legen wir unsere Röstprofile nicht statisch, sondern dynamisch an, um variablen im Röstprozess bestmöglich auszugleichen. Nach dem Rösten überprüfen wir den Kaffee nach verschiedenen Kriterien wie Röstfarbe, Gewicht, Dichte etc. Die Röstfarbe, also wie hell oder dunkel der Kaffee geröstet wurde, macht 80 % des Geschmacks in deiner Tasse aus. Eine Überprüfung des gerösteten Kaffees ist bei uns also selbstverständlich. Das Ergebnis ist eine konstant gleichbleibende Kaffeequalität bei jedem einzelnen Kaffee.